Панеттоне.
Панеттоне.
Что нужно:
| для опары | |
| • молоко | 100 мл. |
| • мука | 100 г. |
| • дрожжи прессованные | 12 г. |
| • сахар | 10 г. (2 ч. л.) |
| для теста | |
| • мука | 360 г. |
| • вода | 120 мл. |
| • сахар | 100 г. |
| • желтки | 6 шт. |
| • сливочное масло | 150 г. |
| аромат | |
| • цедра 1 или 2 апельсинов | |
| • ванилин | 1/4 ч. л. |
| • мёд | 2 ч. л. |
| • изюм (или шоколад) | 150 г. |
Что делать:
| 1. Сначала опара. Смешайте 100 мл. молока, дрожжи, 2 ч. л. сахара и 100 г. муки. Затяните пленкой, оставьте на 30 минут, чтобы дрожжи заработали. |  |
| 2. Добавьте к опаре воду, перемешайте. |  |
| 3. Смешайте 5 желтков и 100 г. сахара, добавьте к опаре с водой, перемешайте. |  |
| 4. Добавьте муку и щепотку соли, размешайте. Добавьте мягкое сливочное масло, вымесите до объединения ингредиентов. Закройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Если нет времени, оставьте при комнатной температуре на час. |  |
| 5. Натрите на мелкой тёрке цедру с апельсина. Смешайте цедру, мёд и ванилин. К постоявшему тесту добавьте приготовленную ароматную смесь и 1 желток. |  |
| 6. Теперь нужно хорошо вымесить тесто. На это уйдет 10 — 15 минут. Месить нужно до состояния, когда тесто хорошо тянется, не рвётся. |  |
| 7. Изюм заранее залейте на пару минут кипятком, промойте, обсушите. Добавьте изюм к вымешанному тесту. Форму для кулича смажьте сливочным маслом. Положите тесто. Тесто должно занимать 1/4 объёма формы. Оставьте тесто подходить. Удобно поставить тесто в духовку, где точно нет сквозняков. |  |
| 8. Когда тесто достигнет краёв формы, можно ставить печь. На это может уйти до 3 — 4-ёх часов. Традиционно на подошедшем тесте делают крестообразный разрез лезвием, в цент кладут кусочек сливочного масла. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 170 С около 30 минут или более, зависит от размера кулича. |  |
Панеттоне готов! Приятного аппетита!
Панеттоне — итальянский рождественский хлеб. Рецепт панеттоне включает те же ингредиенты, что и кулич, но в других пропорциях. Панеттоне — очень пористый, ароматный, мягкий. Традиционный панетонне готовят несколько дней, используют закваску и несколько опар, тесто получается очень мягкое и пышное. Здесь представлен упрощенный рецепт панеттоне с использованием прессованных дрожжей. Но даже такой вариант панеттоне обладает уникальным вкусом, ароматом и текстурой. Если вы устали от классических рецептов куличей, попробуйте приготовить на Пасху итальянский панеттоне.
Рождественская выпечка, рецепты.
Как приготовить панеттоне, видео.
Видеорецепт на RuTube: как приготовить итальянский панеттоне на рутьюбе.