Ризотто с тыквой.
Что нужно:
| • тыква | 300-400 г. |
| • рис (карнароли или арборио) | 1 ст. |
| • луковица | 1 шт. |
| • чеснок | 2 зубчика. |
| • сливочное масло | 50 г. |
| • пармезан тертый | 2 ст. л. |
| • горячий овощной или куриный бульон или кипяток | около 700 мл. |
Что делать:
| 1. Очищенную от семян и шкурки тыкву нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки минут 7-10. В это время нарежьте мелко лук и чеснок. Отложите готовую тыкву на тарелку. |  |
| 2. Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла. Обжарьте подготовленный лук и чеснок до прозрачности. Добавьте сухой рис и прогрейте его вместе с луком и чесноком в течении минуты. |  |
| 3. Далее начинаем готовить именно ризотто. К рису в сковороде нужно постепенно, по половнику добавлять бульон или кипяток (здесь нужно вспомнить про соль). Добавив половник бульона, нужно перемешать рис, дождаться пока рис впитает влагу и добавить следующую порцию жидкости. |  |
| 4. Минут через 10 после знакомства риса с водой, добавьте к ним в компанию тыкву, продолжайте подливать воду и акуратно помешивать. Когда рис будет почти готов, выключите огонь, добавьте сливочное масло и пармезан, перемешайте и оставьте под крышкой на 5 минут. |  |
Ризотто с тыквой готово! Приятного аппетита!
Секрет приготовления ризотто — правильный рис, сорта корнароли или арборио, сливочное масло, пармезан и, конечно же, технология. Бульон должен быть горячим (вкуснее, конечно же, использовать бульон, а не кипяток, ризотто получается ароматнее), первый половник жидкости гурманы могут заменить белым вином или вермутом. Готовить ризотто нужно на небольшом огне, постоянно присутствуя в процессе, добавляя жидкость небольшими порциями, по мере впитывания ее рисом. Рис будет постепенно отдавать крахмал, который перемешиваясь с бульоном, образует нежный кремовый соус. Рис нужно периодически пробовать на готовность, чтобы не переварить и не превратить ризотто в рисовую кашу. Перед выключением рисинка должна быть чуть твердой внутри.